运输过程中要确保容器无泄漏、不倒塌、不跌落、不损坏，严禁与氧化剂、酸类、食用化学品等混装混运；焦亚硫酸钠运输途中应防曝晒、雨淋，防高温，车辆运输完毕应进行完整清扫；在储存事宜上面，建议在储存于阴凉、干燥、通风良好的库房，遮光，密封保存，远离火种、热源；焦亚硫酸钠不宜久存，以免变质，储区应备有合适的材料收容泄漏物。
酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的就能降低20%的酶活性，0.001%的就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，沈阳焦亚硫酸钠/工业盐/元明粉供应，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。
焦亚硫酸钠除了能够抑制酶促褐变以外，还能够抑制非酶褐变。非酶褐变主要有羰氨反应、焦糖化和抗坏血酸的自动氧化。因为焦亚硫酸钠自身具有较好的还原性，能够与氧化物质结合，可以在一定程度上减弱抗坏血酸的氧化。焦亚硫酸钠除了在上述几个方面的作用以外，还在葡萄酒、啤酒的生产中以及淀粉类食品加工中都起着举足轻重的作用。
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